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純糧白酒標準號是什么

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純糧白酒標準號是什么

發布日期:2018-12-24 作者: 點擊:

首先要明白,中國白酒按國家標準分為3類工藝:黑龍江白酒

固態發酵

以呈固態的五谷為原型,以此為原料進行的發酵釀制。這也是傳統釀造法。

糧食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉轉化為糖,把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪,蛋白以及很多種微量的其他有機成分,它們被微生物轉化,或與酒精反應,或者相互反應,生成幾百種有機分子。

黑龍江白酒

液態發酵

以富含淀粉,糖類的植物為原料,并水淹住了原料,呈液態,故名。

與固態發酵有所不同,液態發酵前生成酒精的速度快,酒體中只含酒精,其他衍生微量元及礦物幾乎為0,為使得味道符合大眾,就需要人工添加香精以補充其他成分。

而發酵后的酒只有純酒精,所以就可以直接買酒精廠的食用酒精,1斤才3塊錢。就這樣,液態發酵的白酒一步步退化為“食用酒精+香精”,而這樣做是也有國家認可的行業標準。時間短,產量高,成本低,所以被普遍采用。

固液發酵

由于液態酒的明顯的酒后反應,得不到消費者的認可。如今,該方法只流竄于不出明的散酒和假酒中。

為了節省成本,部分正規廠家采用在“食用酒精+香精”的酒里加入適量的固態發酵酒,按規定,須加30%。即:30%固態酒+70%液態酒。但多數酒企加的固態法白酒都不夠30%,即便加夠,兌水也僅呈現微微淺藍。


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